Tagliare la frutta a fette e tenerla da parte.

Mettere una padella con l’acqua e lo zucchero di canna, portare a bollore. Aggiungere la frutta tagliata, tranne le mele, per farla ammorbidire (non deve essere stracotta). Una volta ammorbidita toglierla e farla asciugare su carta da cucina.

Sciogliere in acqua calda la colla di pesce. Montare la panna ben ferma, aggiungere la ricotta, lo zucchero a velo e la colla di pesce. Mescolare bene per avere una crema liscia.

Foderare uno stampo da plum-cake con della pellicola trasparente e iniziare a fare gli strati del tiramisù alternando crema e frutta. Come ultimo strato aggiungere le mele e mettere un frigorifero per almeno 5 ore (meglio una notte intera).

Togliere il tiramisù dallo stampo facendo molta attenzione e porlo su un vassoio.

Decorare a piacere.