Per prima cosa è importantissimo lasciare che gli spinaci lessati perdano tutta l’acqua di cottura per questo prima li schiaccio con l’aiuto di un cucchiaio nello scolapasta e poi li strizzo dentro ad un canovaccio.

Successivamente tritare gli spinaci in modo da rompere i filamenti e trasferirli in una ciotola capiente che permetta di impastare. Aggiungere le uova, la noce moscata e iniziare ad amalgamare. Unire poi il formaggio grattugiato e il pangrattato, impastare fino al raggiungimento di un impasto compatto. Assaggiare l’impasto è consigliabile per valutare la sapidità. In caso potete aggiungere un cucchiaio in più di pane oppure di farina se fosse appiccicoso.

Con una leggera spolverata di farina, lavorare parti dell’impasto ottenuto in modo da creare dei rotolini e con l’aiuto di un coltello, tagliate gli gnocchi che potranno prendere la forma che preferite.

Cuocere in acqua salata fino a quando saliranno in superficie. In una padella a parte ho fatto rosolare straccetti di speck tritato in modo da far sciogliere tutti il grasso; con l’aiuto di una schiumarola ho trasferito gli gnocchi pronti direttamente in padella a fuoco basso in modo che l’acqua di cottura creasse la crema con lo speck. Spolverata di parmigiano e tutti a tavola, per i grandi ho aggiunto le noci tritate!!