Numa frigideira saltear os cogumelos em azeite. Reservar.

Cozer a massa consoante as instruções da embalagem.
Escorrer o esparguete mas guardar a água de cozedura.

Levar essa água novamente ao lume.

Numa tigela (preferencialmente de vidro) bater as gemas com os ovos inteiros, juntar o queijo ralado e misturar muito bem. Levar a tigela ao lume, em banho maria. Para isso, basta colocarem a tigela sobre a panela onde cozeram a massa.
Mexer muito bem para que cozinhe homogeneamente. Esta mistura é o molho da nossa massa.

Juntar o esparguete na frigideira dos cogumelos e envolver.

Acrescentar o molho e levar a lume baixo, misturando tudo muito bem.

Temperar com pimenta moída e, se necessário, sal.