Ανακατεύουμε το κιμά μαζί με το κρεμμύδι, το ρύζι και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε τα γιουβαρλάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα για να σφίξουν.

Σε μία φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά, το ελαιόλαδο το αλατοπίπερο και 3 ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Αραδιάζουμε τα γιουβαρλάκια πάνω από τα λαχανικά αφού πρώτα τα έχουμε περάσει από το αλεύρι σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30’-40’.

Εάν θέλουμε προσθέτουμε και χυμό από ένα λεμόνι. Καλή επιτυχία !