ஒரு பெரிய கடாயில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து கரம் மசாலா சேர்த்து தாளித்து எடுக்கவும்.

வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கி கொள்ளவும்.

பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

பின்பு தக்காளி, புதினா மல்லி சேர்த்து நன்கு வதக்கி சுண்டி வரவும்.

அதனுடன் வேக வைத்த மட்டன் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொண்டு கொதிக்க விடவும்.

பின்பு பிரியாணி மசாலா, மிளகாய் தூள் சேர்த்து கலந்து வேக விடவும்.

தயிர் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

பின்பு தேவையான அளவு தண்ணீர் அல்லது தேங்காய் பால் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்

அதில் அரிசி தண்ணீர் வடித்து சேர்க்கவும். நன்கு வேக வைக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். 20 நிமிடம் வேக வைக்கவும்

நன்கு தண்ணீர் குறைய ஆரம்பித்ததும் புதினா மல்லி சேர்த்து தம் சேர்க்கவும்.

தம் பிரித்தும் நெய் சேர்த்து பரிமாறவும். சுவையான மட்டன் பிரியாணி தயார்.