Σε κατσαρόλα βάζουμε τα 2/3 από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρέας που έχουμε σε μικρά κομματάκια μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα χωρίς να ανακατεύουμε συνέχεια.

Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε τον χυμό από το ένα λεμόνι και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό

Αφήνουμε το κρέας να πάρει βράση και να μαλακώσει. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας ρίχνουμε μέσα τα πράσα κομμένα σε κομμάτια και το σέλινο (ρίζα και φύλλα). Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε καυτό νερό σχεδόν μέχρι να σκεπάζει το φαγητό.

Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κάνουμε το αυγολέμονο. Σε μπωλ τα 2 αυγά και χτυπάμε προσθέτοντας σιγά σιγά τον χυμό από τα δυο λεμόνια. Με μια κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα ζωμό από το φαγητό έως αποκτήσουν τα αυγά την θερμοκρασία του φαγητού.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά.

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία.