சுரைக்காயின் தோலை சீவி கொள்ளவும் பின் சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் பிறகு குக்கரில் கடலைப்பருப்பு, பொடியாக நறுக்கிய சுரைக்காய், சின்னவெங்காயம், உப்பு, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து 2 விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.

ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சீரகம்,பூண்டு, தேங்காய்த் துண்டு,வரமிளகாய் சேர்த்து மைய அரைத்துக் கொள்ளவும்.காய் நன்றாக வெந்ததும் அரைத்து வைத்துள்ள கலவையை சேர்த்து மீண்டும் வேக வைக்கவும்.

மற்றொரு வாணலியில் காய்ந்ததும் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு உளுந்தம்பருப்பு,கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டி கொத்தமல்லி தூவி இறக்கினால் சுவையான சுரைக்காய் கூட்டு தயார்.