Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και τρίβουμε με τα δάχτυλα μας, ''ρυζιάζουμε''. Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό, ζυμώνοντας, πρέπει να γίνει μια ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, για 1 ώρα περίπου.

Λαδώνουμε ένα ταψί, καλύτερα να είναι στρογγυλό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου ή 350 Φάρεναϊτ.

Χωρίζουμε το φύλλο σε κομμάτια, περίπου 5. Αν έχουμε μηχανή ανοίγματος φύλλου, ρυθμίζουμε στην θέση 2 και ανοίγουμε μακρόστενα φύλλα. Αν δεν έχουμε μηχανή, ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλα, όχι πολύ λεπτά.

Με ένα πινέλο αλείφουμε όλο το φύλλο με την τσίπα. Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα όλο το φύλλο, με κανέλα και λίγη ζάχαρη αν θέλουμε.

Στρίβουμε το φύλλο σε ρολό και το τυλίγουμε σε σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να τυλιχτούν όλα τα φύλλα και τοποθετηθούν στο ταψί.

Αλείφουμε όλη την πίτα με τσίπα για να γυαλίσει και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

Μέχρι να ψηθεί ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε κατσαρολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το βάζουμε στο μάτι να κοχλάσει, μόλις αρχίσει να κοχλάζει το αφήνετε για 3 με 4 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει.