Βράζετε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό.

Τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε με αρκετό κρύο νερό.

Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και προσθέτετε τα μανιτάρια, τη τομάτα, το κοτόπουλο, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά.

Προσθέτετε τα μακαρόνια, την παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι, ανακατεύετε και αφήνετε να σωταριστούν για περίπου 5 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστά ή τα βάζετε σε ένα πυρέξ και σε δυνατό φούρνο να γκρατιναρισθούν.