海瓜子炒冬粉的食譜成品照片

海瓜子炒冬粉

Hanの食譜世界 @han7463

#食譜賓果
主題：海瓜子【蝦殼風味】
買不到新鮮的海瓜子～只能購買冷凍食品。

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主題：海瓜子【蝦殼風味】
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主題：海瓜子【蝦殼風味】
買不到新鮮的海瓜子～只能購買冷凍食品。

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預備食材

小火微調後5～6分《依火侯決定時間》

【醃製】：《10～20分醃好、濾水、紙巾稍為吸水份》
冷凍海瓜子100g《購買測試：本身沒鹽度》《需等退冰、去水》
蒜末1顆《中小》
鹽花輕抓2～3回《醃久量需斟酌》
酒1大茶匙
辣胡椒粉撒3回
【備料】：
洋蔥半顆《切絲、泡水》
冬粉1亇《泡水、泡到軟、剪段》
蟹風味蒲鉾3小條《斜切》
芹菜10g《包括葉子，留少許裝飾用》
【調味料1】：
油1鐵茶匙《煎食材使用》
嫩薑3g《切末或切細》
蒜末1顆《中》
【調味料2】：
自製高湯2大鐵湯匙《中鹹度》
水1/2米杯《180cc》
酒1大鐵茶匙+1茶匙稍多些
【調味料3】：
香菇素蠔油1/8茶匙
自製蝦殼醬1大鐵茶匙+1/2茶匙《1/2茶匙放至餐盤裝飾，食用時並攪拌》
辣胡椒粉撒3回
鹽花《需試吃才決定》
雞精0.3g
【調味料4】：
自製特製香油1茶匙

料理步驟

小火微調後5～6分《依火侯決定時間》

1

【醃製】海瓜子10～20分，濾水後用紙巾吸除水份。【備料】清洗與處理。小火【調味料1】中的油炒蒜、嫩薑、海瓜子。《海瓜子快速炒過後並撈起。》
2

接著洋蔥下炒至稍有洋蔥味。【調味料2】高湯、水、酒《液體類》放入，滾後放入【備料】中的冬粉，冬粉煮一下加入【調味料3】拌均。《稍煮後試吃：是否需補鹽花》
3

煮至快縮汁時，放入海瓜子與【備料】中的蟹風味蒲與芹菜放入並加入【調味料4】
4

裝盤後～剩餘的芹菜花放上+自製的蝦殼醬1/2茶匙。【食用時再拌均】

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發布於 2021年03月13日 14:50

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