開小火15分，拌炒鹽稍微變色並可捏碎，再用鎚子輕敲敲碎材料硬體的東西，再炒至5分。《共20分》《裝罐放置：如沒過篩動作使用時需過篩香料》

【醃製】部份～雞皮先抹炒醃《已過篩之炒鹽》，翻面抹糖與辣胡椒粉。

雞肉翻面後在旁邊淋酒，讓肉身沾附酒香味並去腥味；醃製10分。運用廚房紙吸除水份。

熱鍋後，小火（或微調降火侯），用重物壓制雞身，煎10分或以上。《注意是否該翻面》另一面5～7分。【依肉的厚度大小而決定時間、火侯需自調整】

切塊後裝盤，雞皮的油淋上肉身，擺上去水蔥絲辣椒點綴。【後下調味粉】食用時，喜歡重口味或層次口感，再撒入適量炒鹽。