Ξεκινάμε πρώτα με τα καρότα. Τα πλένουμε τα ξεφλουδίζουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Το νερό που έβρασαν τα καρότα δεν το πετάμε θα το χρειαστούμε για να βράσουμε τα μακαρόνια μας.

Όταν βράσουν τα καρότα τα βάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί. Βάζω αλάτι πιπέρι λάδι λίγο νερό και στο φούρνο να ψηθούν.

Ετοιμάζω τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Απλά τα βράζω στο νερό που είχαν βράσει τα καρότα. Πράγματι άλλη νοστιμιά. Όταν βράσουν τα μακαρόνια δεν τα σουρώνουμε.

Όταν ψηθούν τα καρότα τα βάζω στο μπλέντερ και τα πολτοποιώ να γίνουν πουρές, εκεί μέσα βάζω και την μουστάρδα. Εάν θέλω προσθέτω και αλάτι, πιπέρι ανάλογα με την κρίση σας.

Σε μια κατσαρόλα βάζω τον πουρέ μου και σιγά σιγά τα μακαρόνια που έχω βράσει με νεράκι από τα μακαρόνια και τα ανακατεύω όλα μαζί.

Τέλος βάζω τα μακαρόνια με την σάλτσα καρότου σε ένα βαθύ πιάτο και σερβίρω ή με παρμεζάνα ή vegan τυράκι.

Καλή σας απόλαυση...❤️