Για τα μανιτάρια: Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο και λίγο θυμάρι. Μόλις μαραθούν τ' αφήνουμε στην άκρη.

Για το ζωμό: Σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το νερό και διαλύουμε τον κύβο. Εγώ προσωπικά το αφήνω στην χαμηλότερη θερμοκρασία για να διατηρείται καυτό όσο φτιάχνω το ριζότο.

Για το Ριζότο: Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μέτρια προς υψήλη φωτιά μέχρι να καραμελώσει.

Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να σοταριστεί για 2 λεπτά περίπου ανακατεύοντας μαλακά με ξύλινη τρυπητή κουτάλα για να μην κολλήσει.

Σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμιστεί το περισσότερο υγρό, προσθέτουμε 1-2 κουτάλες από το ζωμό. Μόλις το ρύζι πιεί τον περισσότερο ζωμό ρίχνουμε άλλες 2 κουτάλες. Δεν ξεχνάμε να 'ανακατεύουμε με μαλακές κινήσεις για να μην κολλήσει το ρύζι.

Όταν έχουμε χρησιμοποιήσει τον μισό ζωμό, προσθέτουμε τα μανιτάρια, λίγο θυμάρι και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο το ριζότο. (αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό από τον βραστήρα).Η διαδικασία διαρκεί 15-20 λεπτά.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο (al dente) (φροντίζω να έχει μείνει λίγο παραπάνω υγρό), το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Καλή απόλαυση!