৩)এবার চালটা কে খুব ভালো করে তিন-চারবার ধুয়ে, একটু বেশি পরিমাণ জলে আধ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
৪)এরপর যে আস্ত মসলাগুলো বলেছিলাম সেগুলো একটা পুটলিতে বেঁধে যে পাত্রে ভাত রান্না হবে তার মধ্যে বেশি পরিমাণ জল ও দুই চামচ লবণ দিয়ে, একটু শক্ত থাকতেই ভাত নামিয়ে নিতে হবে।যেহেতু ভাপে আবার চালটি সিদ্ধ হবে।

৫)কড়াইতে অল্প পরিমাণ তেল দিয়ে লবণ, হলুদ ও ফুড কালার মাখানো আলুগুলো অল্প করে ভেজে নিতে হবে।

৬)এবার আসি মাংস রান্নার পদ্ধতিতে।
দু'ভাবে করা যেতে পারে
*
📌 প্রথম পদ্ধতিঃ কড়াইতে এক চামচ তেল দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস,ভাজা আলু দিয়ে অল্প আচে মাংস সিদ্ধ না হওয়া অবদি রান্না করতে হবে।
📌দ্বিতীয় পদ্ধতিঃ কুকারে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে তারমধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেন, ভাজা আলু দিয়ে, ঢাকনা আটকে একদম লো আচে পনেরো থেকে কুড়ি মিনিট রান্না করতে হবে। তার পর ঢাকনা বন্ধ অবস্থায় আরো ১৫মিনিট রাখতে হবে।

৭)এক কাপ ঈষদুষ্ণ দুধে অল্প পরিমাণ জাফরান গুলতে হবে।
৮)আরেকটি কাপে গোলাপজল, কেওড়া জল, মিঠা আতর মিশ্রন করে রাখতে হবে।
৯)খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে রাখতে হবে।

২)এবার চার থেকে পাঁচ হাতা মাংসের ঝোল দিয়ে, ভাতের একটি লেয়ার দিতে হবে। তার উপরে আলু ও মাংস এক এক করে দিতে হবে। তার উপরে খানিকটা বেরেস্তা, বিরিয়ানি মসলা, আলুবোখরা এবং গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর, লেবুর রস, কাঁচা লঙ্কা,পরিমাণ মত লবণ দিয়ে একটা লেয়ার শেষ করতে হবে। এই ভাবেই পরপর একইভাবে লেয়ারগুলো করতে হবে।

গোলাপজল কেওড়াজল মিশ্রণ এবং দুধে গোলা জাফরান দিতে হবে।

এবার আটা মাখা দিয়ে বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ভালো করে আটকে দিয়ে একটা তাওয়ার উপরে বিরিয়ানি পাত্রকে বসিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট মিডিয়াম আছে রান্না করতে হবে।
ব্যাস রেডি অল্প তেলে তৈরি কলকাতা স্টাইল এর চিকেন বিরিয়ানি।