Miếng ức gà thái lát thành 3-4 miếng dày. Sau đó, bạn cắt đôi theo chiều ngang.
Lưu ý: không cắt rời
* Nhiều công thức giữ nguyên miếng ức gà to chứ không cắt ra, nhìn rất hay. Cách này bạn có thể cuộn nguyên 1 miếng phô mai dày nếu bạn là tín đồ phô mai. Nếu làm theo cách này thì sau khi chiên, bạn nhớ cắt miếng nhỏ ra để kiểm tra xem thịt chín chưa nhé.

Dùng chày hoặc cán dao đập dập cho miếng gà được mềm và dễ cuộn.

Rắc đều 1 ít muối, 1 ít tiêu lên 2 mặt miếng gà.
* Bạn có thể ướp trước đó với nước tương cho đậm đà.

Cho phô mai vào miếng gà, dùng tay cuộn chặt miếng gà lại như cách cuộn chả ram.
* Lưu ý: Phô mai nên nhỏ, nằm gọn trong miếng gà.
* Nên dùng phô mai lát cho đỡ ngán, và dễ cuộn hơn. Bạn có thể mua phô mai lát tại các siêu thị hay cửa hàng làm bánh, bán theo gói 6 hay 12 miếng.

Bọc cuộn gà trong màng bọc thực phẩm, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho cố định hình dạng.

Chuẩn bị 3 tô khác nhau, 1 tô chứa bột mì, 1 tô đập bỏ vỏ trứng vào tô rồi đánh đều trứng, và 1 tô để bột chiên xù.

Sau khi gà đã cố định hình dạng, bạn lấy cuộn ức gà ra, bỏ màng bọc thực phẩm.

Nhúng gà lăn qua 1 lớp bột mì, 1 lớp trứng, 1 lớp bột chiên xù.
* Nhúng qua trứng thì bạn nhanh tay 1 chút nhé.
* Nếu nhúng qua trứng mà hình dáng hơi bị xấu 1 tí cũng không sao, vì bạn có thể nắn lại khi nhúng qua bột chiên xù.
* Nếu chưa chiên ngay, thì bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bật chảo trên lửa vừa, khi dầu hơi lăn tăn thì cho vào chiên. Chiên khoảng 5 phút thì vàng mặt, lật sang mặt còn lại và chiên tiếp cho đến khi chín (thường mất thêm 7-8 phút).