竹筍刷洗洗乾淨，用刀削去筍頭粗硬的邊並在殼上畫一刀剝去呀1-2層殼後放入冷水中（蓋過竹筍）放入一匙米粒滾煮40分鐘該放到涼，取出竹筍然後過濾湯汁備用。

竹筍剝除外殼後切塊備用。

上半部比較嫩的可以切成一口大小淋上沙拉醬當涼筍食用。下半部則可以切塊和剛剛濾出的湯汁燉成排骨湯。切絲的部分就分成2部分，一分和豬肉絲快炒成竹筍肉絲。

3杯白米洗淨後，放入3杯水，加入3匙醬油和1匙味霖和1匙橄欖油稍微拌勻，交錯的鋪上筍絲和秀珍菇煮熟（我用電子鍋），煮熟後再撒上蔥花即成