প্রথমে চিকোনটাকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

এরপর ৪টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন,আদা,লঙ্কা আর ২চামচ জল দিয়ে মিক্সচারে পেস্ট করে নিতে হবে।

এবার চিকেন, টক দই, পেঁয়াজের পেস্ট,গোলমরিচের গুড়ো,জিরের গুড়ো, গরমশলার গুড়ো লবণ,হলুদ,কাশ্মীরী লঙ্কার গুড়ো, লঙ্কার গুড়ো সব দিয়ে মেখে ১/২ঘন্টার জন্য মেরিন্টে করে রাখতে হবে।

অন্যদিকে কুঁচি পেঁয়াজ গুলো হাল্কা বাদামী করে ভেজে মিস্কচারে এ পেস্ট করে নিতে হবে।

১ঘন্টা পরে কড়াইয়ে সরষার তেল গরম করে তাতে তেজপাতা,বড় এলাচ,ছোট এলাচ,দারুচিনি,চিনি ১মিনিট নেড়ে চেড়ে মেরিন্ট করা মাংসটা দিয়ে কষাতে হবে ১৫মিনিট(মিডিয়া আঁচে)।

এবার পেঁয়াজ ভাজার পেস্টা দিয়ে আবার কষাতে হবে ১৫মিনিট মিডিয়া আঁচে।

অন্য দিকে ১কাপ জল আর লিকার চা পাতা ফুটিয়ে নিতে হবে(বেশী সময় ফোটালে তেতো হয়ে যাতে পারে আর আগের থেকে লিকার চা টা করে রাখলে ও তেতো হতে পারে)।

এবার ওই জলটা আর ১/২ চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি "গোলবাড়ি কষা মাংস"। এটা রুটি, পরোটা,নান এর সাথে খেতে খুব ভালো লাগে।