Πλένουμε και ανοίγουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ταψι.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα δύο από αυτά τα κόβουμε στη μέση και τα σκάβουμε σαν βαρκούλες και τα τοποθετούμε στο ταψί.

Ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά ωμά: ρύζι, τα κρεμμύδια το καρότο και ένα κολοκυθάκι κομμένα σε καρεδάκια, 1 τριμμένη ντομάτα, 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι, δυόσμο, μαϊντανό, κουκουνάρι, σταφίδες, 2 φλιτζανάκια του καφέ νερό, αλάτι, πιπέρι.

Γεμίζουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε από πάνω 3 τριμμένες ντομάτες και ελαιόλαδο. Στο ταψί βάζουμε μισό ποτήρι νερό και συμπληρώνουμε λίγο εάν χρειαστεί κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για περίπου μία ώρα. Ενδιάμεσα όταν πάρουν χρώμα οι πιπεριές τις γυρίζουμε με την βοήθεια ενός κουταλιού και συνεχίζουμε μέχρι να πάρουν το τελικό χρώμα.

Συνοδεύουμε με μια χωριάτικη σαλάτα με μπόλικη φέτα και μία παγωμένη μπύρα.

Καλή απόλαυση!!!