氣炸鍋蛋黃酥
#2026Cookpad金圍裙
中秋佳節月圓人團員
自己動手做蛋黃酥
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- 1
所有粉類全部過篩備用。內餡做法：鹹蛋黃先放入氣炸鍋盤，表面噴些米酒，放入氣炸烤箱以180度烘烤5分鐘至表面變色，取出放涼備用
- 2
油皮：將粉類與糖混合，加入豬油與水、鹽揉勻，揉至光滑且具延展性，接著蓋上保鮮膜靜置鬆弛 30 分鐘。
油酥：將低筋麵粉過篩，加入軟化的豬油，用手輕輕拌勻成團即可，同樣蓋好靜置備用
- 3
紅豆餡均分20等份（每份約30公克），搓成球型，再將紅豆餡放在手掌心壓平，中間放入鹹蛋黃，包起來成圓球狀備用。
- 4
將油皮油酥分割20等份（（油皮每球約 15克、油酥每球約 12克）。包覆取一份油皮壓扁，包入一顆油酥，收口捏緊朝上。第一次擀捲，將麵團壓扁，用擀麵棍桿成牛舌長條狀，由上往下捲起，蓋保鮮膜靜置20分。
- 5
繼續第二次擀捲，將麵團收口朝上，再次桿長、捲起，蓋保鮮膜鬆弛 15 分鐘。麵糰壓平1將內餡包進去，成圓球狀，收口朝下。
- 6
擺入氣炸鍋中，刷上蛋液，在用黑芝麻點綴
- 7
再以 170度烤 25~30分鐘左右表面金黃上色即可出鍋
- 8
輕鬆完成嘍！祝大家中秋佳節愉快
- 9
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