Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με την μαγιά, το αλάτι και την ζάχαρη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10΄, μέχρι να αφρίσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
Μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για 5 περίπου λεπτά ή στο μίξερ με τον γάντζο για 3΄-4΄.

Κόβουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, την πλάθουμε σε μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Για να ετοιμάσουμε τις ατομικές πίτες, απλώνουμε σε ένα φύλλο τη γέμιση της αρεσκείας μας (που έχουμε ήδη ετοιμάσει σε άλλο σκεύος), σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Βρέχουμε τις άκρες και σφραγίζουμε την πίτα στρίβοντας τις άκρες προς τα μέσα.
Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε την κάθε πίτα για 3-4 περίπου λεπτά σε κάθε πλευρά.