Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι με καπάκι το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο και μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το πράσο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και το πράσο.

Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι το σπανάκι, το γυρνάμε μια φορά να΄ ακανακατευτεί με το πράσο και το κρεμμύδι και καπακώνουμε το τηγάνι για να μαραθεί. Μόλις κάτσει, ανοίγουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μην έχει καθόλου υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί και προσθέτουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Μόλις ζεσταθεί καλά, πριν βράσει, ρίχνουμε μέσα όλα τα τυριά εκτός από τη μισή μοτσαρέλα.
Ανακατεύουμε να μέχρι να λιώσουν τα τυριά και αποσύρουμε από την φωτιά. Μόλις μισοκρυώσει ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά στο μείγμα τυριών και ανακατεύουμε γρήγορα για να ενσωματωθούν χωρίς να ψηθούν.

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ρίχνουμε το μείγμα των τυριών στο μείγμα σπανάκι/πράσου και το ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί παντού. Βάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο πυρέξ και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μισή μοτσαρέλα που κρατήσαμε.

Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 15 λεπτά σκεπασμένο και μετά για άλλα 20 λεπτά ξεσκέπαστο μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια. Αφήνουμε να σταθεί λίγο και σερβίρουμε.