Κόβουμε με μικρές μπουκιές το κοτόπουλο και το σοτάρουμε καλά στο τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα.

Παράλληλα βάζουμε τα κανελόνια σε νερό που βράζει για περίπου 2-3' ίσα ίσα να μαλακώσουν.

Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρώμα ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 2-3 κούπες από το νερό που έχουμε βράσει τα κανελόνια.

Αφήσουμε λίγο το κοτόπουλο να κρυώσει και γεμίζουμε τα κανελόνια μας. Μπορούμε να βάλουμε στο κοτόπουλο και λίγο από το τριμμένο τυρί μας.

Αφού γεμίσουμε τα κανελόνια τα βάζουμε σε ένα πυρέξ ή ένα αντικολλητικό ταψάκι.

Προσθέτουμε την σάλτσα που έχει μείνει από το κοτόπουλο και την κρέμα γάλακτος.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. (για ένα φακελάκι αντιστοιχεί 500ml γάλα)· και την στρώνουμε πάνω από τα κανελόνια.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο πάνω κάτω 200°C μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ μας.

Καλή μας όρεξη.