Tempere a carne de porco em cubos com o sal, barre com a massa de pimentão, alhos esmagados, a pimenta, o louro e o vinho branco e deixe marinar de um dia para o outro.

Ponha as amêijoas em água e sal por duas horas, lave-as depois muito bem em água corrente.

Frite as batatas cortadas em cubos em óleo quente.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de banha e deite os rojões sem o molho, deixe cozinhar durante 10/15 minutos.

Deite a marinada, acerte os temperos.

Nos últimos 5 minutos junte as amêijoas e regue com o sumo de limão.

Polvilhe com os coentros picados e sirva com as batatas fritas.