Lave muito bem as orelhas e raspe algumas peles ou pelos.

Coloque-as a cozer na panela de pressão com sal e a folha de louro, por 8 a 10 minutos depois de ganhar pressão.

Quando estiver arrefecida, corta em pedaços pequenos e tempera com alho, a cebola e a salsa picados.

Tempera com vinagre e azeite.

Levar ao frio por 4 horas para apurar sabores.