秋日🍁Carrot cake 胡蘿蔔蛋糕

Name: 秋日🍁Carrot cake 胡蘿蔔蛋糕
Yield: 6人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 葵花油 75 ml; 全蛋1顆; 蛋清 1 顆; Brown sugar 90 g; 低筋麵粉 90 g; 泡打粉 3/4 茶匙; 小蘇打粉 1/2 茶匙; 肉桂粉 1 茶匙; 肉豆蔻粉 1/2 茶匙; 薑粉 1/2 茶匙; 海鹽 1 小撮; 核桃 15-20 g; 葡萄乾 15-20 g; 胡蘿蔔碎 60 g; 蘋果碎 50 g; 六寸圓形模具或者磅蛋糕模具; 打蛋器（手動電動都可以）; 矽膠刮刀; 烘焙紙; 檸檬 1 顆; 奶油乳酪 100 g; 淡奶油 100 g; 砂糖 10 g

COCONUT SU @CoconutSu

蘇州, 江苏省, 中国

說到冬天，難免就會想到胡蘿蔔蛋糕
濕潤的蛋糕體有核桃、葡萄乾和肉桂香
頂層搭配的是檸檬奶油乳酪
在甜膩膩的口感裡提拉了一下味蕾
這個配方來自東京的人氣麵包坊《Amy’s bakery》
在這個食譜的基礎上我又加了一些調整
大家務必試試看，非常的好吃

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秋日🍁Carrot cake 胡蘿蔔蛋糕

COCONUT SU @CoconutSu

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預備食材

4小時

6人份

第一個碗（準備用來攪和所有東西的）
葵花油 75 ml
全蛋1顆
蛋清 1 顆
第二個碗（只放過篩的紅糖）
Brown sugar 90 g
第三個碗（過篩的粉末們）
低筋麵粉 90 g
泡打粉 3/4 茶匙
小蘇打粉 1/2 茶匙
肉桂粉 1 茶匙
肉豆蔻粉 1/2 茶匙
薑粉 1/2 茶匙
海鹽 1 小撮
第四個碗（蔬果/堅果/果乾們）
核桃 15-20 g
葡萄乾 15-20 g
胡蘿蔔碎 60 g
蘋果碎 50 g
烘焙用具
六寸圓形模具或者磅蛋糕模具
打蛋器（手動電動都可以）
矽膠刮刀
烘焙紙
奶油乳酪糖霜
檸檬 1 顆
奶油乳酪 100 g
淡奶油 100 g
砂糖 10 g

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料理步驟

4小時

1

胡蘿蔔跟蘋果用刨絲器削好備料
2

繼續備料，烤箱180度預熱，十分鐘後先把準備好的核桃放進去烘烤至有香氣後，拿出來放涼備料
3

備料完成後，首先第一個碗，加入植物油還有一顆全蛋，和一個蛋清（打兩顆蛋，一顆全部都要，一顆只要蛋白就好），用打蛋器低速打/或者用手打，攪打至乳化發白
4

觀察蛋和油發白，乳化好了以後，準備好刮刀，分三段式緩緩倒入第二個碗：過篩後的紅糖，然後用刮刀攪拌均勻
5

接著加入第三個碗，繼續用刮刀攪拌，但是這時候不需要攪拌成滑順的麵糊，輕輕攪拌，麵糊上面帶有一點殘粉後，倒入第四個碗：蔬果/葡萄乾/核桃
殘粉有點像是膠水的功用，要留一點給第四個碗的材料
6

接著用刮刀攪拌至滑順的麵糊狀後，在模具上鋪好烘焙紙將麵糊倒入，放烤箱，上下180度烘烤38分鐘
7

出爐後脫模放涼（大約1個半小時）開始製作奶油乳酪糖霜，加入奶油乳酪/淡奶油/砂糖後，用打蛋器低速攪拌（或者手動也行），打到滑順的混合以後，擠入一顆檸檬汁，繼續打到全混合就可以了
8

塗抹上蛋糕外層，上面可以灑上點檸檬屑，也可以放上你喜歡的水果，秋天蘇州最多的就是無花果，所以我就放了無花果
9

完成！開吃！