Numa tigela misture a farinha, sal e o fermento e adicione a água e mexa por 1 minuto - a massa ficará bem mole e pegajosa. Cubra com um pano e deixe levedar cerca, de 12 horas.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada e polvilhe por cima um pouco de farinha, estique a massa até formar um quadrado e dobre a massa em forma de envelope e ponha na bancada com as dobras para cima. Cubra e deixe levedar mais 20 minutos.

Com as mãos molde a massa delicadamente em forma de uma bola e cubra com uma pano, deixe descansar por volta de 2 horas, até dobrar de volume.

30 minutos antes de terminar as 2 horas, aqueça o forno a 220 º C e coloque o recipiente dentro do forno a aquecer com a tampa.

Retire do forno e coloque a massa para dentro do recipiente com as dobras para baixo, cubra com a tampa e coza por 30 minutos.

Ao fim dos 30 minutos retire a tampa e coza novamente entre 10 a 15 minutos para ficar crocante.