Na batedeira eléctrica, bata as gemas de ovo e o açúcar até ficar uma mistura cremosa.

Junte o queijo mascarpone e misture cerca de 2 a 3 minutos até incorporar.

Bata as claras em castelo e envolva com cuidado com uma espátula.

Junte o café, o rum e a água quente, envolva.

Mergulhe metade das bolachas no café e coloque-os no fundo de uma travessa.

Por cima, coloque uma camada do creme.

Polvilhe com o cacau em pó.

Repita este processo mais uma vez.

Leve ao frigorífico cerca de 4 horas.