Num tacho, coloca o azeite, a cebola e os alhos e deixamos alourar ligeiramente.

Juntamos o chouriço em rodelas e envolvemos.

Acrescentamos os cubos de tomate e as ervilhas, temperamos com sal e pimenta.

Tapamos o tacho e deixamos cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando.

Abrimos, com a ajuda de uma colher, quatro covas, para onde vertemos os ovos (um de cada vez, abrimos a cova e partimos o ovo lá para dentro).

Fechamos o tacho e deixamos cozinhar até que os ovos estejam no ponto de cozedura pretendido.

Acertamos o sal e a pimenta.