Leve ao lume uma frigideira antiaderente e deixe aquecer, coloque a goma de tapioca e espalhe muito bem para ter uma camada uniforme, deixe cozinhar até formar uma capa grossa.

Noutra frigideira, coloque um pouco de manteiga e os ovos batidos, tempere com sal e pimenta, vá mexendo até ficarem cremosos.

Coloque a tapioca num prato e coloque os ovos mexidos numa das metades da tapioca e com a ajuda de uma espátula, dobre a tapioca ao meio.

Regue com um fio de azeite.