Coza a batata doce (previamente descascada) com sal e depois de estar cozida, esmague com um garfo.

Leve o puré ao lume com o açúcar e mexa até levantar fervura.

Fora do lume, junte a amêndoa, as raspas de limão, o coco, os ovos e a canela e envolva tudo muito bem.

Adicione a farinha de milho e a farinha de trigo e mexa para incorporar as farinhas.

Vai novamente ao lume, mexendo sempre, até a mistura desprender-se bem da panela.

Coloca a massa noutro recipiente, cubra com película aderente e vai ao frigorífico até arrefecer completamente.

Molde a massa em formato de broas.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal e pincele com a gema.

Pincele uma 2ª vez.

Vai ao forno pré-aquecido a 200 º C cerca de 12 minutos ou até ficarem bem douradinhas.