Per prima cosa dovete pulire i carciofi, lavarli accuratamente, tagliare i gambi a pezzetti e i cuori a fettine sottili.

In una padella mettete olio, aglio e prezzemolo tritati, accendete il fuoco e fate insaporire per qualche istante, aggiungete i carciofi e fate cuocere per circa 10 minuti, fino a che non si ammorbidiscano. In un’altra padella fate rosolare la pancetta a fiamma viva finché non diventa croccante.

Nel frattempo in una ciotola capiente mescolate le uova con il latte vegetale, il sale, il pepe, aggiungete la ricotta, il grana e la pancetta e amalgamate il composto fino ad ottenere una consistenza spumosa. In un mixer frullate i carciofi (lasciandone una parte per la decorazione). Aggiungete la purea ottenuta al composto di uova e mescolate con delicatezza.

Foderate una teglia con carta forno, adagiatevi la pasta sfoglia e distribuitevi il ripieno di carciofi. Decorate la superficie con i carciofi rimasti e infornate in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Trascorso questo tempo sfornate, lasciate intiepidire e… Buon Appetito! 😉