Βάζουμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια σχετικά σφιχτή ζύμη.

Το αλεύρι το ρίχνουμε ενώ ζυμώνουμε για να έχουμε τον έλεγχο της υφής της ζύμης. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια μας, δεν πρέπει να είναι όμως και πολύ στεγνή. Μπορεί να χρειαστούν και 30-40γρ. παραπάνω αλεύρι. Εξαρτάται από την υγρασία του γιαουρτιού.

Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί τουλάχιστον για 15-30 λεπτά. Όσο πιο πολύ "ξεκουράζεται" τόσο πιο αφράτο το αποτέλεσμα.

Ανοίγουμε τη ζύμη με το χέρι με απαλές κινήσεις. Όσο περισσότερο πιέσουμε τη ζύμη ή την απλώσουμε με πλάστη στο τραπέζι, τόσο πιο λεπτό ζυμάρι θα έχουν τα πιτάκια.

Μπορούμε να τα κάνουμε μεγαλύτερα και να μοιάζουν με μεγάλες πίτες, ιδανικές για γεύμα στο σχολείο αλλά και στη δουλειά, όπως επίσης και σαν βάση για πίτσα. Οι αραβικές και τα πιτάκια για σουβλάκι φτιάχνονται σε αντικολλητικό, όπως ακριβώς οι κρέπες.