Ho impastato questa focaccia la sera prima per la sera dopo. Ore di lievitazione H 22.

In una capiente insalatiera in ceramica ho setacciato le due farine e aiutandomi con un leccapentole, girando sempre in continuazione, ho versato un poco d'acqua e tutto il lievito. Ho continuato a girare fino a finire tutta l'acqua preparata.

Ho unito i due cucchiai di olio e solo poco prima di formare il panetto ho aggiunto il sale. Ho impastato energicamente a mano ottenendo un bel panetto morbido ma non appiccicoso. Ho dato le 3 pieghe di rinforzo, l'ho coperto con un foglio di pellicola da cucina e lasciato riposare per circa 30-40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo ho di nuovo dato altre pieghe di rinforzo al panetto per poi ricoprirlo e deporlo nella parte bassa del frigorifero fino all'indomani. La ciotola in cui mettetere il vostro panetto oliatela aiutandovi con un po' di Scottex o un pennellino.

Il giorno dopo verso le ore 18.00 ho estratto dal frigo l'impasto (duplicato del proprio volume iniziale) e l'ho reimpastato su di un piano da lavoro leggermente infarinato con la semola. Ho dato di nuovo al panetto le tre pieghe di rinforzo e lasciato riposare una ventina di minuti sulla tavola coperto con un canovaccio.

Dopodiché inumidendomi i polpastrelli con dell'acqua, ho allargato il panetto fino a dargli la forma circolare della focaccia e l'ho adagiato su placca ricoperta con un foglio di carta da forno. Coperto di nuovo con un canovaccio e ho messo a lievitare per un'altra ora, questa volta nel forno spento con luce accesa.

Finito il tempo dell'ultima fase di lievitazione ho estratto dal forno la placca, acceso il forno a 200° modalità statica, inserito nella parte bassa del forno un pentolino con dell'acqua dentro e una volta caldo il forno prima di cuocere la focaccia le ho dato dei giri d'olio in superficie.

I tempi di cottura possono variare in base alla potenza del forno e a quanto era caldo quando abbiamo infornato. La mia focaccia con mezz'ora si è cotta.

Morbidissima, calda e profumata l'ho servita facendola con melanzane cotte al forno e prosciutto crudo. Una vera delizia 🤩🧏🏻‍♀️