Лютениця, заготовка на зиму

Name: Лютениця, заготовка на зиму
Yield: 5-6 × 0,5 л
Cuisine: України
Ingredients: 1 кг болгарського перцю; 1 кг баклажанів; 1,5 кг помідорів; 300 г моркви; 7 зубків часнику; 2,5 ст. л. цукру; 1 ст. л. соли; 1 ст. л. оцту 6%; 1 ч. л. паприки; 0,5 ч. л. суміші молотих перців; 50 мл олії (+ 3-4 ст. лож. для обсмажування моркви); 1 шт. гіркого перцю, якщо хочете додати гостринку (не обов'язково)

Наталія @NatochkaM

#заготовки
Випадково потрапив на очі рецепт цієї болгорської страви.
Зразу пригадала свої колишні візити до Болгарії, тоді перш за все здивувала кількість овочевої консервації в магазинах. Я завжди думала що у нас багато заготівель в магазинах, але в порівнянні з Болгарією у нас можна сказати що пусті полиці. До того ж, там можна взяти будь що з цього розмаїття місцевого виробництва і все буде смачно, - пальчики оближеш. 😋
І згадалось що так, лютениця - гордість болгарського народу. Це їхня національна страва. У різних виробників рецептура може відрізнятись між собою, але всі вони будуть чудово смакувати.
Взагалі-то, болгари все дуже смачно готують. ❤ 🍽

Надихнулась спогадами, щоб приготувати до зими цей смаколик. Ділюсь рецептом. 🤗

Лютениця, заготовка на зиму

Наталія @NatochkaM

Надихнулась спогадами, щоб приготувати до зими цей смаколик. Ділюсь рецептом. 🤗

Збережено

Інгредієнти

5-6 × 0,5 л

1 кгболгарського перцю
1 кгбаклажанів
1,5 кгпомідорів
300 гморкви
7 зубківчаснику
2,5 ст. л.цукру
1 ст. л.соли
1 ст. л.оцту 6%
1 ч. л.паприки
0,5 ч. л.суміші молотих перців
50 млолії (+ 3-4 ст. лож. для обсмажування моркви)
1 шт.гіркого перцю, якщо хочете додати гостринку (не обов'язково)
Я брала овочі для запікання з походом, приблизно ураховуючи що маса зменшиться після очищення. Інші овочі - чиста вага після очистки

Збережено

Кроки

1

Баклажани та перці (гіркий теж) помити.
Деко для запікання застелить пекарським папером. Викласти вказані овочі одним шаром (цілі, не очищені). Полити зверху невеликою кількістю олії (можна оливкової). Поставити деко в зарані разігріту духовку та запікати при 180°C близько 40-60 хвилин.
Коли перці та баклажани трішки обвугляться/ кожура стане чуть підгорівшою, витягти овочі з духовки.
2

Овочі для лютениці також можна запекти на мангалі, тоді отримаємо вишуканий соус з легким ароматом димку.
Запечені овочі гарячими помістити в поліетиленовий пакет, зав'язати пакет та залишити так холонути на 1-2 години.
Після того як овочі полежать таким чином в пакеті, з них легко можна буде зняти шкірку.
3

ГОТУЄМО ТОМАТНУ СУМІШ
▪︎ Помиті помідори вкинути в киплячу воду на 1-2 хвилини потім залити холодною.
▪︎ Кожен помідор надрізати хрестообразно та очистити від шкірки, зрізати все зайве. Очищені помідори розрізати на четвертинки та скласти в окрему посудину.
▪︎ Злити рідину що виділилась через сіточку, тверді частинки помідора порізати чопером чи подрібнити в пюре іншим зручним способом.
*Ці маніпуляції дозволяють не випаровувати зайву рідину годинами, а просто відділити пюре від соку.
4

Моркву та часник очистити. Моркву дрібненько потерти.
5

З вихолонувших баклажанів та перців зняти шкірку. У перців видалити серцевину з насінням.
Подрібнити овочі чопером чи у інший зручний спосіб.
Можна також нарізати овочі дрібними кубиками.
*Гіркий перець відділити, подрібнити і покищо відкласти.
6

Томатну суміш виливаємо у посудину де буде готуватись лютениця, ставим на вогонь і доводимо до кипіння.
Тим часом в сковорідці розігріваємо олію і обсмажуємо моркву близько 15 хвилин на середньому вогні, помішуючи щоб не пригоріла.
7

В посудину з томатним пюре додаємо баклажани, перці, обсмажену моркву і подрібнений часник.
На сильному вогні довести суміш до кипіння, далі полум'я зменшити і готувати близько 30 хвилин, помішуючи час від часу.
Додати подрібнений гіркий перець.
* На цьому етапі можна додатково подрібнити лютеницю погружним блендером, якщо любите однорідну текстуру.
Будьте готові, що після цього вона почне інтенсивно булькати і "плюватись", тож приготуйте зарані чим накрити.
8

Додати сіль, цукор, олію, паприку, суміш молотих перців. Проварити все разом ще близько 10 хвилин.
Додати оцет, залишити на 2 хвилини.
Скуштувати і додати по необхідності компоненти яких не вистачає.
9

Розкласти лютеницю у зарані підготовлені простерилізовані банки, закрити простерилізованими кришками.
Закатати, перевернути і укутати "під шубу" до повного охолодження.
Смачного!
10

Смачного!