Corte a curgete e o mix de pimentos em cubos pequenos e leve para assar em forno pré aquecido em 170°C por uns 20 minutos.

Enquanto isso em um bowl junte o couscous hidratado, com a cebola roxa picada, o grão de bico, a salsa picada e as sultanas. Tempere com azeite, sal, pimenta e o sumo de limão.

Assim que os pimentos e a curgete tiverem assado junte tudo no couscous. Envolva todos os ingredientes muito bem.

Em um prato coloque a salada, sobre ela o queijo feta picado aos cubos. Ao lado a mistura de couscous e os legumes envolvidos, e sobre ele a romã, que dá o toque final deste prato. Pode servir morno ou frio.