準備好所需要的食材。

小黃瓜清洗乾淨，用刀拍壓後切段，放入密封盒中加入細砂糖，蓋上蓋子，搖晃數下靜置10分鐘中途不定時的將密封盒搖晃數次。

川耳清洗過後放入熱水中汆燙，再撈出來放入冰飲用水中浸泡，讓川耳保有脆口感。

蒜末和切好的辣椒放入小缽中，淋上燒熱的沙拉油和香油，沖出蒜末和辣椒的香味。

將醃漬好的小黃瓜段、瀝乾水份的川耳、香菜段、蒜末和辣椒末（含油）、白醋全部一起放入大碗中翻拌醃漬20分鐘（中途多翻拌數次），讓所有的食材更入味。

這道涼拌川耳食譜是很棒的開胃菜喔。