★基本のパート･サブレ生地の材料にティーバッグの茶葉を加えて、フードプロセッサーで撹拌。生地がまとまったら、ラップにくるんで１ｈ以上休ませる。

生地を厚さ４ｍｍに伸ばして、ピケし、型に敷き詰める。

重石をのせて、180℃のオーブンで15分。重石を取り除いて、表面にサッと卵白（分量外）を塗り、更に５分ほど焼く。粗熱をとる。

紅茶のクレーム･ブリュレを作る。牛乳を沸騰直前まで熱し、紅茶の葉を入れ蓋をして、３分蒸らす。

生クリームを沸騰直前まで熱し、４に加え、蓋をして更に３分蒸らす。

卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、その中に５を漉しながら入れる。リキュールも加える。

３のタルト型に水分を切って縦にスライスした洋梨、ラズベリーをちりばめる。

そこへ６を漉しながら流す。

120℃のオーブンで約45分、表面が固まった状態になるまで焼く。焼けたら完全に冷ます。

食べる直前にカソナードを表面いっぱいにふりかけ、バーナーでカラメリゼする。