なすは半月切り又はいちょう切りにし、塩水につけてあくを抜く。トマトも食べやすい大きさに。

フライパンにごま油を熱し、よく水を切ったなすを炒め、油がまわったら蓋をして蒸らす。柔らかくなったら、じゃこを加えて炒める。

このあたりで蕎麦を茹で始めます。

２のフライパンにトマトを加え、軽く火を通したらしょうゆを鍋肌に落とし、全体にからめる。

固めに茹でたそばを４のフライパンに加えて全体を混ぜ合わせ、出来上がり。