常温で柔らかくしたバターと砂糖をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄を加え、馴染むまで混ぜる。

薄力粉を振るいいれ、まずは粉が馴染むように切るように混ぜていく。

次は生地をボールに押し付けるようにしっかりと練り混ぜていく。

生地がまとまったら、ラップ2枚ではさみ型よりもひとまわりくらい大きく伸ばす。冷蔵庫で最低2時間は冷やす。（できれば一晩）

型に敷いていく。特に側面はしっかりと、強度が増します。ピケ（フォークで穴を開ける）をし、また冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。