○を合わせておく。
冷蔵庫から出したばかりの肉に○をまんべんなくすり込む。

①をラップに包んで室温に置く。（１~２時間程放置）油を少量ひいたフライパンで全体に焦げ目が付くように焼く。

１８０℃でオーブンの余熱開始。オーブンで焼く際、ホイルで肉が収まる大きさの型を作り、それに入れて焼く。

肉汁が結構出るので、汁が漏れないような型にする。後でホイルは使うので、広げ易い型を作る。

１６０℃に温度を下げて２０分～２５分②を焼く。鉄の串を刺して、串を唇に当ててほんのり熱かったらＯＫ。

焼きあがったらオーブンから型ごと肉を取り出し、直ちに型で使ったホイルでしっかり包む。

冷めたら完成。冷めてからホイルを開くと肉汁が出ている。ソースに使うので器に取って置く。

好みのサイズにカットする。冷蔵庫で一晩冷やすと、薄くカットし易くなる。

※ソース
鍋に肉汁と■を入れ、沸騰させる。
サラッとしてるので、好みで水溶き片栗粉でとろみを付ける。

ソースの調味料の分量は常に適当なので、好みで量は調整して下さい。肉汁に塩分が多量に含まれているので、醤油の量に注意。