バニラビーンズを縦半分に切り、包丁の背で実をこそげ取る

牛乳に砂糖・バニラビーンズのとサヤを入れ、かき混ぜながら、とろ火で温める。
※沸騰させない
※湯気が立つまで

〜カラメルソースを作る〜

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水50ccを鍋に入れて、よく混ぜてから中弱火にかける。

プクプク泡だってきます。かき混ぜずに、鍋をゆするような感じで時々混ぜる。

ちょっとキツネ色になってきました。
（もう少し待つ）

濃いめのキツネ色になったら火を止めて、水10ccを加え、鍋をゆすって混ぜる。
※飛びはね、やけどに注意です。

カラメルソースが冷え固まる前に、型に流し込む。
※お鍋を洗うのが大変なので、沸かしておいたお湯で飴を溶かし洗い流しておく

牛乳の粗熱が取れたら、卵を漉しながら入れて、よくかき混ぜる。(ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽの場合、ここで適量を入れる)

バニラのさやとか入ったままなので、もう1度漉す
※バニラビーンズが沈んでいるので鍋をゆすりながら、底に残らないように漉す

型に流し込む。
バニラビーンズが底に沈んでいるので、混ぜながらすくう。
この時も、茶こしで漉しながら入れる。

竹串を刺して、液体が出てこなければ出来上がり。