鍋に２センチくらいの水に塩ひとつまみ入れる。わけぎは４㎝幅に切り白い部分と青い部分に分ける。

沸騰したら白い部分を入れ、１分半程茹でたら青い部分も入れる。湯がけたらザルにあげ冷ます。

☆をボールに混ぜた中に、筍を縦に３㎜程切ったものわけぎをいれ和えたら出来上がり。