ティラミス〜シロップひたひた〜
バブル期に食べたティラミスと同じようにスポンジにシロップがたくさん浸ってます。
このレシピの生い立ち
とても気に入ったレシピを参考にちょびっとアレンジしました。
ティラミス〜シロップひたひた〜
バブル期に食べたティラミスと同じようにスポンジにシロップがたくさん浸ってます。
このレシピの生い立ち
とても気に入ったレシピを参考にちょびっとアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵4個(スポンジ・クリーム用合わせて)を常温にしておく。
- 2
★スポンジ生地★
オーブンを180度に予熱する。 - 3
ボールに全卵2個を入れ、ハンドミキサーでしっかり泡立て、グラニュー糖を3回位に分けて入れる。
-
- 4
2回振るった薄力粉を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
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- 5
ロールケーキ型の底にクッキングシートを敷き、生地を流し入れて表面を滑らかにし、オーブン180度で12分焼く。
-
- 6
★シロップ★
鍋に水を入れ沸かし、インスタントコーヒーを入れる。火を止めアマレットとカルーアを入れ一煮立ちし冷ます。 -
- 7
★クリーム★
鍋に水大さじ2とグラニュー糖40gを入れ溶かす。 - 8
ボールに卵白とグラニュー糖20gを入れハンドミキサーで泡立てる。7の砂糖を少しずつ入れ、さらに泡立てメレンゲを作る。
-
- 9
別のボールに生クリームを入れ、しっかり泡立てる。
- 10
別のボールに卵黄2個とグラニュー糖10gを入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
-
- 11
さらに沸騰させた白ワインを少しずつ入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
- 12
マスカルポーネ追加で入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
- 13
生クリームを入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
- 14
メレンゲを入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
- 15
型にスポンジを入れる
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- 16
シロップにマスカルポーネに付いているエスプレッソソースを混ぜる。
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- 17
スポンジがヒタヒタになるまでハケで塗る。裏から見ても染み込んでいる位。
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- 18
クリームを流し入れ、表面を滑らかにし冷やし、仕上げにココアを茶漉し等で振りかける。1日位冷やすとしっかり固まります。
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