シメジはほぐし、エリンギは適当な大きさに切る。

オリーブオイルを熱し、強火できのこを炒めます。

白ワインを入れて蓋をし中火で２～３分蒸し焼き。

塩、胡椒で味を整え、火を消してレモン汁を回しかけて出来上がり。