洗って汚れを落としたら、沸騰した湯で煮る。中火程度。

10分ぐらい煮たら様子を見て、茎を指で触った時に表面がヌルッと剥がれる程度になればOKなので火を止める。

ザルにあげで水で洗う

凍ったテール肉を水につけておいてしばらくしたら火にかけて血抜きする
（半日ほど水につけておく）

血が抜けるとこんな感じに水が濁る。肉をギュッと握ってまだ血が滲み出てくるようであれば、水を変えてもう少し血抜きをする。

血抜きが終わったら水を捨てて、スープ用の水を8000ml(500ml×16杯)を入れて強火にかける。

途中でアクが出たら取る

めんつゆを入れ終わったら、④の山東菜を投入する。