お湯でポルチーニを戻す

しめじの石づきを切落とし小麦粉をふって混ぜる。玉葱をみじん切りに、ベーコンを１ｃｍ角に切る。

ポルチーニが柔らかくなったら細く切って、お残ったお湯にコンソメを溶かせておく。

大きなフライパンにオリーブオイルを温めたら、中火で玉葱とベーコンを炒めていく。

切っておいたポルチーニしめじ、白ワインを加えたら強火にする。

水分がだいたい飛んだら中火にしてお米を加えて木べらなどで炒めていく。

お米はといでません。
（とぎたい方はといで、水を切っておいてくださ）

コンソメとポルチーニの汁をお玉で加えて炒めて、水分がなくなってきたらまた汁を加えるを繰り返す。

１０分以上かけて焦げないようにお米がアルデンテになるよう炒めていきます。

味見して、ちょっと芯があるくらいになったら、牛乳を少量ずつ加えながらまぜます。

塩胡椒して味を調えます。

火を消して粉チーズを加えて混ぜます。お皿に盛り付けたら乾燥パセリを振ってできあがり。