【下準備】
ジャムを入れる瓶は事前に煮沸消毒を行います。
煮沸した後は、拭き取らず乾燥して水気を取ってください。

あお梅を数日置いて黄色くなった梅を用意します

完熟梅がひたひたになるくらい水を入れ、
中火で煮ます。
沸騰したら弱火にして、しばらくしたら灰汁が出るので取り除きます。

茹でた水を切って、梅から種を取り除きます。
（その時、果肉は残るように種だけ取り除きます）
手でとるのが取りやすいです。

種を取り除いた果肉に砂糖(私は1キロに650kgで煮ました)を加え中火にかけて混ぜ合わせます。

沸いてきたら、弱火にして灰汁が出れば取り除いてください。

フツフツと気泡が弾ける感覚が遅くなり始めたら、完成です。
おおよそ30分程度です。
硬くなりすぎたら水で少し薄めてもOK

暖かいうちに煮沸消毒した瓶に詰めて蓋をします。
しばらくしたら軽く蓋を回しプシュっと音がしたらすかさず締め直して下さい。

沸騰した鍋にジャム瓶を入れ10分ほど殺菌すれば常温でも保存が可能です。
空気が入った状態だとカビが生えてしまうので注意！