鮭に両面、塩コショウして白ワイン(料理酒)をふり30分くらい浸しておく。卵は溶いておく。

イタリアンパセリはみじん切りにし、キッチンペーパーなどの上に広げ(置く程度でOK)水気をきる。●の材料を合わせておく。

鮭に小麦粉を軽くつけ、溶き卵、●のパン粉の順でつける。

フライパンに多めの油を敷き、鮭を両面こんがりと焼く。