キヌアをボールに入れ水で洗って茶漉しで水を切ります。(これを2.3回繰り返す)

玉葱とニンニクはみじん切りにして、ぶなしめじは石づきを落としてほぐしておき、ズッキーニは1㎝角くらいに切っておきます。

鍋にオリーブオイルを入れ弱火でニンニクを炒めます。
香りがたってきたら、ぶなしめじと玉葱を入れしんなりするまで炒めます。

最後にズッキーニを入れさっと合わせたら、キヌアとトマトジュース、コンソメ、塩を加え一旦強火で沸騰させます。

沸騰したら弱火にし10分程クツクツさせて、たまに底からかき混ぜます。

水分がある程度飛びますので、火を止め蓋をし10分程蒸らす。

最後に胡椒をして底からざっと混ぜて冷ませば完成！(温かくてもおいしいよ)盛り付けてパセリをちらしてください。