西式煮意: 海鮮寬條麵
自家製造海鮮寬條麵去尋覓那個味道。今次還第一次自家製白醬。白醬的材料十分容易買到，但味道未必完全百份百一樣。不過，當熱騰騰的意粉端出來的時候，已經急不及待放進口裡，那種興奮的滿足感湧上心頭
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訣竅提示
- 愛Al Dente， 可以按包裝的煮食時間減2-3分鐘。
- 煮好的意粉，加入橄欖油，以防意粉互相黏著。
- 牛油易焦，煮白汁千萬不能大火，不要燒焦。
- 煮白汁要一直攪拌勻，讓材料能完全融合，不會結成一塊塊。
- 加麵粉時一定要離火，那麵粉就不會結成一糰糰
- 牛奶要用凍的，直接從雪櫃拿出來就可以。
- 加牛奶時，醬汁會變成一糰糰的，只要不停加入牛奶，一直攪拌便會變到幼滑。
- 如白汁太少，可以加點牛奶。
- 可以用紅椒粉取代煙肉碎，紅椒粉在大型超市有售。如用紅椒粉，只需在上檯時灑上寬條麵。
西式煮意: 海鮮寬條麵
自家製造海鮮寬條麵去尋覓那個味道。今次還第一次自家製白醬。白醬的材料十分容易買到，但味道未必完全百份百一樣。不過，當熱騰騰的意粉端出來的時候，已經急不及待放進口裡，那種興奮的滿足感湧上心頭
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訣竅提示
- 愛Al Dente， 可以按包裝的煮食時間減2-3分鐘。
- 煮好的意粉，加入橄欖油，以防意粉互相黏著。
- 牛油易焦，煮白汁千萬不能大火，不要燒焦。
- 煮白汁要一直攪拌勻，讓材料能完全融合，不會結成一塊塊。
- 加麵粉時一定要離火，那麵粉就不會結成一糰糰
- 牛奶要用凍的，直接從雪櫃拿出來就可以。
- 加牛奶時，醬汁會變成一糰糰的，只要不停加入牛奶，一直攪拌便會變到幼滑。
- 如白汁太少，可以加點牛奶。
- 可以用紅椒粉取代煙肉碎，紅椒粉在大型超市有售。如用紅椒粉，只需在上檯時灑上寬條麵。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
急凍海鮮什錦解凍後，洗淨抹乾水份，加入醃料略醃，備用。
- 2
煲一煲水，待水滾後，加入少許海鹽及橄欖油，放入寬條麵，根據包裝上的時間減2分鐘來煮，瀝乾水份，加上橄欖油輕輕拌勻，備用。
- 3
將無鹽牛油加入鍋中，用慢火煮溶，保持牛油的淡黃色。
- 4
待無鹽牛油完全融化後，倒入低筋麵粉快速拌勻，必須離火將麵糊炒勻。
- 5
直至麵糊出現泡泡，慢慢倒入牛奶，不停地攪動，與麵糊拌勻。
- 6
一直保持用慢火加熱，麵糊略漸成為濃稠的狀態，熄火，盛起放涼。
- 7
在鍋中用慢火，落牛油，後轉中火，倒入海鮮什錦和蒜蓉炒勻，才將煮好的寬條麵放入炒勻。
- 8
將煮好的白醬倒入炒勻，灑上適量芝士碎及海鹽拌勻。
- 9
寬條麵盛起後，放入焗盤內，平均灑上Mozzarella Cheese及煙肉碎在寬條麵上。
- 10
放入已預熱的焗爐，用200度焗3-5分鐘，直至芝士融化，表面呈金黃色，即成。
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